■多款端午粽集中陳列。

多個(gè)品牌把賣點(diǎn)聚焦在“大黃米”上。

(資料圖片)

市面上粽子風(fēng)味多種多樣。

端午節(jié)即將到來，粽葉飄香。不過，“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，各地粽子用料不同，口味不一。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年廈門市面上，除了閩南傳統(tǒng)燒肉粽，還有大黃米粽、烏米粽、燕麥粽、堿粽等，市民的選擇項(xiàng)更加豐富了。不過，營養(yǎng)師提醒，粽子作為應(yīng)景的時(shí)令小吃雖美味，但有部分人群并不適合食用。

市場(chǎng)

熱推大黃米粽 口味多樣咸甜皆宜

桂花梅子粽、紫糯栗蓉粽、五谷雜糧粽、果肉冰粽……臨近端午，在鷺島的大街小巷及大小商超，不同風(fēng)味的粽子已紛紛登場(chǎng)。在大潤發(fā)超市，有一排長(zhǎng)長(zhǎng)的“粽情端午”展銷區(qū)，陳列的粽子根據(jù)品牌、重量、包裝和風(fēng)味的不同，價(jià)格從幾元至上百元不等；在沃爾瑪超市，常溫、冷藏、禮盒、網(wǎng)兜等各式各樣的粽子擠滿貨架，滿減、打折等促銷力度不小；在部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，堿粽3元/個(gè)、咸蛋黃肉粽10元/個(gè)、豆沙粽3.5元/個(gè)……純手工制作的粽子火熱售賣。

記者注意到，相較于往年把新口味作為招攬顧客的砝碼，今年品牌商紛紛在粽子的主料——糯米上“做文章”，推出大黃米粽、烏米粽、燕麥粽、紫米豆沙粽等。

五芳齋、西貝、思念等多個(gè)品牌都把賣點(diǎn)聚焦在“大黃米”上，將配料表排名第一的糯米全部或部分替換成大黃米，推出各色大黃米粽，口味包括豆沙、蜜棗、香蕉牛奶、原湯豬肉等，咸甜皆宜。

“大黃米粽在山西的一些地方一直都有。”老家是山西的王女士在沃爾瑪超市采購端午粽，她告訴記者，記憶中，小時(shí)候，在端午節(jié)除了糯米包的紅棗粽，大黃米粽也較常見，大黃米比普通小米顆粒大且口感黏糯，“不過，老家的粽子基本是包裹著紅棗或蜜棗的甜粽，沒那么多‘花樣’?！?/p>

此外，還有商家將糯米與南燭樹葉制成的烏米飯作為包粽的主料，推出烏黑香甜的烏米蜜棗粽、烏米八寶粽等。燕麥粽則是將燕麥米摻在糯米中。

建議

粽子不易消化 一定要趁熱吃

“粽子作為時(shí)令小吃雖然美味，但是一定要注意適量食用?！睆B門市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師袁媛表示，以一個(gè)重量100克左右的粽子來說，其熱量相當(dāng)于一小碗米飯，如果加了白砂糖、肥肉、蛋黃等，熱量就會(huì)更高，建議單個(gè)人一天最多吃1-2個(gè)。并且，要注意用粽子替換同等重量的主食，而不是作為點(diǎn)心攝入。值得一提的是，糯米放涼后黏性也會(huì)更大，食用不容易消化，所以一定要趁熱吃。

制作粽子的糯米屬于高升糖指數(shù)食物，食用后，人體血糖上升速度比較快，血糖不穩(wěn)或患有糖尿病的人要少吃粽子；胃腸功能弱或需要控制體重等人群，食用粽子也要注意適量。

此外，吃粽子尤其是加了肥肉、蛋黃的咸粽或是加了白砂糖的甜粽時(shí)，應(yīng)注意減少油膩食物的攝入，建議搭配蔬菜、豆制品、蛋類、奶類，營養(yǎng)更全面。并且，最好先吃一些上述食物再吃粽子，更有利于減少血糖波動(dòng)。

袁媛還提醒，無論糯米粽還是大黃米粽，趁熱吃和注意控制食用量才是關(guān)鍵。跟糯米相比，大黃米含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等，整體營養(yǎng)價(jià)值高于糯米，但對(duì)血糖的影響比較大，糖尿病患者一定要注意。

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各地食材不同

成品花樣各異

“各地民俗不同，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，所以端午包粽花樣不同?！睆B門市閩南文化研究會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)胡明宜介紹。

胡明宜表示，食材方面，北方種植大黃米（去了殼的黍子），有黏性，北方人經(jīng)常把大黃米磨成粉，用其制作糕類美食，有的地方包粽就會(huì)用大黃米，再根據(jù)喜好添加紅棗、赤豆、花生等配料，以甜粽居多；南方用糯米包粽，配料有五花肉、香菇、蝦米、火腿肉等，以咸粽居多。閩南地區(qū)有傳統(tǒng)燒肉粽，配料包括豬肉、鵪鶉蛋、香菇、蝦米、海蠣干等，有的還會(huì)添加花生仁和赤豆。本地人也愛吃用糯米加食用堿制成的堿粽?！皦A粽外表金黃透亮，一般不放餡料，所以本身不甜不咸，食用時(shí)多蘸白糖或者蜂蜜”。

此外，端午食粽，糯米和餡料常常是關(guān)注的焦點(diǎn)，卻極少有人留意包裹在外面的粽葉、粽繩。胡明宜說，古時(shí)的北方人會(huì)用苧麻制成的細(xì)繩捆綁?mèng)兆?；閩南地區(qū)則用青竹葉、水草（咸草）包粽，目前市面上在售的也大致是這兩款。

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